たけのこは薄切りに、にんじんは細切りに、ごぼうはささがきにし、油揚げは1cmの角切りにする。

いんげんはゆでて斜め薄切りにする。

鍋に湯（分量外）を沸かし、たけのこと油揚げをさっと湯通しし、ザルに取る。

別の鍋にサラダ油を入れて熱し、たけのことごぼうを炒め、油揚げ、にんじん、めんつゆ、砂糖を入れて熱湯を注ぎ、弱めの中火で7分ほど煮る。

鍋底にある程度の煮汁があるうちに火を止めてふたをし、冷ましながら味をしみ込ませる。

硬めに炊いたごはんと「❺」をしゃもじで手早く切るように混ぜる。

器によそい、いんげんを散らす。