オーブンを170℃に予熱しておく。

ボウルに（a）を入れ、泡立て器でよく混ぜておく。

別のボウルに（b）を入れ、泡立て器でとろりと乳化するまでよく混ぜる。

「❸」に「❷」を加え、泡立て器でなめらかになるまで混ぜたら、レモン汁を加え、手早く混ぜる。

リング型（21cm使用）にサラダ油（分量外）を薄く塗り、「❹」を流し入れ、型ごと何度かテーブルに落として空気を抜いたらオーブンで20分焼き、粗熱が取れたらひっくり返して型から外す。
※竹串を刺してみて、生地がついてこなければ焼き上がり。

オレンジは果肉を切り出して小さめに切り、洗ってヘタを取ったいちごとブルーベリーは大きいものは適当な大きさに切り、キッチンペーパーで水気を取る。

ボウルにホイップクリームとはちみつを入れ、氷水を当てながら泡立てる。

「❺」を皿にのせ、表面に「❼」を塗り伸ばす。

フルーツとミントをのせ、リースのように仕上げる。