かにかまは大きめにほぐし、飾り用（1/2パック程度）に取り分けておく。

にんじんは短冊切りに、しいたけは5mm幅に切り、たけのこは軽く水洗いして5cmの長さに切ってから5mm幅に切り、長ねぎは5mm幅の斜め切りに、山いもは皮をむいてすりおろす。

フライパンを熱し、サラダ油（※1）、にんじん、しいたけ、たけのこ、長ねぎを入れ、中火でしんなりするまで炒めたら、いったん取り出して粗熱をとる。

小鍋に水を入れて沸かし、（a）を加えて軽く混ぜたらいったん火を止め、同量の水で溶いた片栗粉を回し入れてよく混ぜ、再び火にかけ、沸いたら1分ほど加熱し火を止める。

ボウルに卵を割り入れ、泡立てないようによく混ぜ、山いも、塩、こしょうを加えてさらによく混ぜたら「❶❸」を加えて全体を混ぜる。

「❸」のフライパンをきれいにして熱し、サラダ油（※2）を入れ、全体に行き渡って温まったら「❺」を一気に加え、大きくかき混ぜ、半熟状になったらふたをして弱火で10分焼く。

「❻」をフライパンから滑らせて器に移し、飾り用に取り分けておいたかにかまを中央にのせる。

「❹」を温め全体にかける。