玉ねぎはくし切りにする。

エビは殻をむいて背わたを取り除き、片栗粉大さじ1（分量外）を100ml程度の水に溶かしたものに入れ、もみ込みながら洗い、水で洗い流してキッチンペーパーで水気を取る。

（a）は混ぜておく。

「❷」を酒と塩でもみ、片栗粉(※1)を全体にまぶす。

フライパンにサラダ油（※1）を入れて熱し、中火で「❹」を両面に焼き目がつくまで焼いたら取り出し、同様に「❶」を透明感が出るまで炒め、取り出しておく。

「❺」のフライパンにサラダ油（※2）を足し、（b）を加えて中火で炒め、香りが立ってきたら豆板醤を加え、ぐつぐつとするまで炒める。

「❻」に水を加え、沸いてきたら「❸」を加えて混ぜ、「❺」を戻し入れ、長ねぎを加えてひと煮立ちさせたら火を止め、同量の水で溶いた片栗粉(※2)を回し入れ、全体を混ぜたら再度火にかける。

1分ほど煮立てたら酢とごま油を回し入れ、全体を混ぜて火を止める。