野菜としめじは食べやすい大きさに切る。

フライパンにオリーブオイル（※1）を入れて熱し、「❶」を炒め、しんなりしてきたら水を加えて沸騰させ、アクを取り、弱火で15分煮たら火を止める。

「❷」にルーを加えてよく混ぜ、豆乳を加え、弱火でとろみがつくまで煮込んだら火を止めて冷ます。

ボウルに「❸」を入れ、具をフォークなどで粗く潰す。

春巻きの皮を広げ、手前に「❹」を10cmくらいの幅に敷き、上にエビをのせ、（a）を混ぜたものを閉じ目に塗って巻く（同様に計10本巻く）。

フライパンにオリーブオイル（※2）を入れ、「❺」の巻き終わりを下にして揚げ焼きし、焼き目がついたら転がして全体に焼き色つくまで焼く。