たらは3等分に切り、全体に塩をふって10分置き、沸騰したお湯（分量外）に入れて色が変わったら取り出しておく。

鍋に水とだしを入れて火にかけ、沸騰して2〜3分経ったらだしを取り出し、酒としょうゆを加える。

白菜は食べやすい大きさに切り、白い部分と緑の部分に分ける。

水菜は根元を切って10cm長さに切り、しいたけは軸を落とし表に十字に切り込みを入れ、えのきたけは石づきを取り、長ねぎは1cm幅の斜め切りに、小ねぎは小口切りにし、豆腐は食べやすい大きさに切る。

大根は皮をむき、菜箸などを縦に刺して穴を1か所あけ、唐辛子をさし込み、すりおろす（もみじおろし）。

「❷」に「❶」、白菜の白い部分、しいたけ、豆腐の順に入れて沸騰させ、3分ほど煮て、長ねぎ、えのき、白菜の緑の部分、水菜を加え、さらに1〜2分煮る。

「❺」と小ねぎ、お好みでぽん酢を添える。