玉ねぎはくし切りに、しめじは石づきを取り小房に分け、じゃがいもと鶏肉はひと口大に切り、にんにくはすりおろす。

鍋にオリーブオイルを入れて熱し、中火で鶏肉を皮目から焼き、焦げ目がついたらひっくり返して2分ほど焼き、玉ねぎ、しめじ、じゃがいもを加えて炒め合わせる。

玉ねぎが透明になってきたら、にんにくと白ワインを加えてひと混ぜし、さらに水を加えてふたをし、沸騰したらアクを取って弱火にし、15分煮る。

分量の中から豆乳大さじ4と米粉を混ぜておく。

「❸」に（a）を加え、なじんできたら残りのすべての豆乳を加えてひと混ぜし、一度火を止め、「❹」を加えて全体を混ぜてから再び火をつけ、とろみがつくまで煮る。

器に盛り、刻んだパセリを散らす。