バターは5等分に切り、薄力粉はふるっておく

チョコレートは小さく割り、クルミは大きいものは小さく割ってフライパンで弱火で炒り、いちごは半分に切ってからヘタの部分をカットしてハート形にし、キッチンペーパーにのせて水気を切っておく。

フライパンにグラニュー糖（※1）と水を入れて火にかけ、沸騰してつやが出てきたらクルミを加え、箸でかき混ぜて白く結晶化してきたら火を止める。

オーブンを160℃に予熱しておく。

ボウルにチョコレートとバターを入れて約50℃の湯せんにかけ、溶けてきたらゴムベラで混ぜ、湯せんから外し、グラニュー糖（※2）と卵黄を加えて混ぜ、さらに薄力粉を加えて切るように手早く混ぜる。

別のボウルで卵白を泡立てたら、グラニュー糖（※3）を3回くらいに分けて加え、その都度よく泡立て、しっかりとしたメレンゲにする。

「❺」に「❻」を3回くらいに分けて加え、白いところが残らないように手早く混ぜ、底からすくい上げるように手早く混ぜる。

マフィンカップ（5cm使用）6個に、それぞれ「❸」の半量を入れ、上から「❼」を7分目くらいまで流し入れ、オーブンで25分焼く。

ケーキクーラーの上などで冷ます。

生クリームを固めに泡立てて絞り袋に入れ、「❾」の上に絞り、いちごと「❸」の残りを飾り、粉砂糖をふる。