大根は5mm厚さのいちょう切りに、にんじんは半月切りに、ごぼうは斜め切りに、長ねぎは小口切りにして青い部分と白い部分に分け、里いもは皮をむいて食べやすい大きさに切り、しょうがはみじん切りにし、豚肉は食べやすい大きさに切り、こんにゃくはひと口大にちぎる。

鍋にサラダ油(分量外)を入れて豚肉を炒め、余分な油はキッチンペーパーなどでふき取り、「❶」の長ねぎの白いところ以外をすべて加えて中火で3分炒める。

「❷」に酒を加えてさらに1分ほど炒めたら、水とだしを入れて強火にし、沸いてきたらアクを取って弱火にし、15分煮る。

「❸」にみそを溶き入れる。

器によそい、長ねぎの白い部分をのせる。