なすは乱切りにして水にさらし、大根は皮をむいておろし、しょうがは針しょうがにし、牛肉は軽く塩をふる。

フライパンを熱してサラダ油をひき、牛肉の表裏に軽く焦げ目がつくまで中火で焼き、お好みの加減で火を止める。

揚げ鍋に揚げ油を入れ熱し、水気を切ったなすを素揚げにする。

［あんを作る］水を沸かし、白だしを入れ、同量の水（分量外）で溶いた片栗粉を加えてとろみがつくまで弱火で煮立て、火を止める。

「❷❸」を器に盛り、大根おろし、なめ茸の順にのせ、さらに「❹」をかけ、針しょうがとかいわれ大根をのせる。