大根、にんじん、れんこんはさいの目切りに、かぼちゃは2cm角に切り、エビは1cm幅に切る。

青ねぎは根元を切り落とし、熱湯でさっとゆで、冷水にとって水気をふき取っておく。

油揚げはザルに入れて熱湯をかけて水気を取り、菜箸等で端から軽く押し付けるようにして、全体にころころと転がしてから半分に切って、袋状になるように開く。

「❶」の具材を1/4量ずつと銀杏2粒をそれぞれ「❸」に詰め、「❷」で油揚げの開いた部分を縛る。

鍋にだし汁150mlを入れ、（a）を加えてひと混ぜして火にかけ、煮立ってきたら「❹」を入れて落としぶたをし、弱めの中火で途中返しながら、煮汁がなくなる手前まで約20分煮含める。

別の鍋にだし汁の残りと（b）を加えて熱する。

うどんをパッケージの表示通りにゆでる。

「❼」を器に入れて「❺」をのせ、「❻」をかけ、薄切りにしたかまぼこと刻んだ三つ葉をのせる。