キャベツはざく切りに、にんじんは短冊切りに、しいたけは石づきを取って薄切りにする。チンゲン菜は食べやすい大きさに切って葉と茎に分ける。

長ねぎは白髪ねぎにし、水にさらして水気を切る。

（a）は混ぜておく。

皿うどんに添付のあんかけスープ2袋分を水で溶いておく。

フライパンを熱してサラダ油（※1）を入れ、シーフードミックスを炒め、火が通ってきたらにんじん、チンゲン菜の茎、キャベツ、しいたけ、チンゲン菜の葉、もやしの順に炒め、いったん取り出す。

「❺」のフライパンをキッチンペーパーで軽くふき、サラダ油（※2）を入れて、中火でひき肉を炒める。色が変わりパラパラになってきたら「❸」を加えてよく混ぜ、さらに「❹」と豆乳を加えて混ぜ、とろみがついたら「❺」を戻し入れてよく混ぜる。ごま油をひと回しして火を止める。

器に皿うどんの麺をほぐして盛り、「❻」をかけ、「❷」をのせる。お好みで花山椒とラー油の量を調節しながらかける。