たけのこは食べやすい大きさに切って薄切りに、しいたけは軸を取って薄切りに、菜の花は3等分の長さに切って塩ゆでし、かにかまは斜め半分に切って軽くほぐし、鶏肉は小さく切って塩(分量外）と酒(分量外）を少量まぶす。

ボウルに卵を溶きほぐし、泡立たないように混ぜ、だし汁と（a）を加えてさらに混ぜる。

蒸し板を置いた鍋に、器が少し浸かるくらいの水（分量外）を入れ、蒸し板の上に器を置いて「❶」を入れていく。
※かにかまと菜の花のつぼみ部分は最後に散らす用に少し取り分けておく。

「❸」の器に「❷」を濾しながら加えて軽く混ぜ、気泡は楊枝などで潰し、具材に触れないように表面にアルミホイルを被せ、ふたをして強火にかけ、沸いてきたら中火で10分蒸す。

［餡を作る］小鍋に（b）を入れて煮立たせ、水で溶いた片栗粉を加えてよく混ぜる。

「❹」のアルミホイルを外し、竹串を刺して卵液が出てこなければ蒸しあがり。

取り分けておいた、かにかまと菜の花のつぼみ部分をのせ、「❺」をかける。