豚肉は10cm幅に切り、バットに入れて塩をまぶす。

（a）は混ぜ、「❶」にかけてなじませる。

キャベツは8等分に縦にくし切りにし、芯の根元の硬い部分だけ切り落とす。

鍋（直径22cm使用）に、「❸」の芯を下にして崩さないように全部入れ、隙間に「❷」を広げながらキャベツに這わせるように加え、「❷」の残った調味料もすべて加え、こしょうを全体にふる。

周りに水を加え、底の中心にだしの袋を入れて強火にかけ、ふたをして沸騰してきたら弱火にし、30分煮る。