真鯛は表面に塩をふって15分置き、出てきた水分をキッチンペーパーでふき取り、皮に切り込みを入れる。

長ねぎは4cmの長さのぶつ切りに、ししとうは切り込みを入れ、へたをとる。　

（a）は混ぜる。

フライパンを熱してごま油を入れ、中火で「❷」を焦げ目が全体につくまで焼いたらいったん取り出す。

「❹」のフライパンをきれいにし、熱してサラダ油を加え、「❶」を皮目から焼き、焼き目がついたらひっくり返し、余分な油はキッチンペーパーでふき取る。

「❺」に「❸」を加え、ふたをして弱火にし、3分ほど蒸し焼きにしたらふたを開けて中火にし、「❹」を戻し入れ、たれをかけながら煮詰め、とろみがついてきたら火を止める。

器に「❹❻」を盛り付け、煮詰めたたれを全体にかける。