レタスと春菊は食べやすい大きさにちぎり、洗って水気をよくふき取る。ミニトマトは半分に切る。鶏肉は余分な脂を取り、表面に岩塩（※1）とこしょうをふる。

（a）は混ぜておく。

さつまいもとれんこんは、1cm幅の輪切りにし、大きい場合は半分に切る。水に5分さらし、水気を切る。ブナしめじとえのき茸は石づきを取る。

オーブンを220℃に予熱しておく。

天板にクッキングシートを敷き、鶏肉、手順❸の材料を並べる。鶏肉の表面に手順❷をまんべんなく塗る。野菜にオリーブオイルを塗り、岩塩（※2）をふる。

手順❺をオーブンで20分焼く。ブナしめじとえのき茸は小房に分ける。

器にレタス、春菊、ミニトマト、手順❻を彩りよく並べる。ドレッシングとレモン汁をかける。レモンの皮をチーズ削りなどで削りながら全体に散らす。