ブラックタイガーは洗ったのち、尾を残して殻をむく。背に浅く切り込みを入れ、背ワタを取り除く。腹側に斜めに切り込みを5か所ほど入れる。腹側を下にし、指でエビをまな板に押しつけるようにして筋を伸ばす。

❶に塩とこしょうを振り、下味をつける。10分程度置いたら、小麦粉を全体にまぶす。

ボウルに(a)を入れ、泡だて器でダマがなくなるまで混ぜる。

❷を❸にくぐらせてから、パン粉をまんべんなくつける。

揚げ油を160℃に熱し、❹を入れて、キツネ色になるまで揚げる。油をきる。

【タルタル風ソースを作る】
平皿に溶き卵を入れ、ラップをかけ600Wの電子レンジで約30秒～1分加熱する。一度取り出しフォークで細かくほぐし、炒り卵になるまで10秒ごとに加熱、ほぐすを繰り返す。

❻にマヨネーズと塩を入れ、混ぜ合わせる。

皿に❺をのせ、❼と中濃ソースを添える。