きのこは、10㎝くらいの長さにほぐしたり縦に裂いて6等分に分けておき、大葉は洗って水分をふき取り、キッチンペーパーの上に広げておく。

まな板に肉を2枚並べて広げ、上に大葉2枚を縦に並べて敷き、きのこをのせて棒状に巻き、巻き終わりを軽く握る（同様に計6本巻く）。

「❷」に茶こしなどで小麦粉を薄くふりかける。

中火で熱したフライパンにサラダ油を引き、「❸」の巻き終わりを下にして並べ、焼き色がつくまで焼き、裏返して酒とぽん酢大さじ１を回しかけてふたをし、2分蒸し焼きにしたらふたを開け、残りのぽん酢とバターを入れ、照りが出るまで転がしながら焼く。

食べやすく3等分に切って器に盛り、小口切りにした小ねぎをのせる。