さんまは腹を開いてワタを取り、よく洗って水気をふき取る。頭を落として3等分にぶつ切りにする。塩をふって10分置き、出てきた水分をふき取る。カレー粉をふり、さらに小麦粉をふる。

玉ねぎは横半分に切り、繊維に沿って薄切りにする。にんにくは芯を取り、潰してざく切りにする。

フライパンにオリーブオイル（※1）を入れ、弱火でにんにくと唐辛子を炒める。色づいたらいったん取り出す。さんまを入れ、中火で全面にこんがりと焼き目をつける。余分な油はふき取る。

玉ねぎを加えて平らにならし、白ワインとトマト缶を加える。にんにくと唐辛子を戻し入れる。コンソメを加えてふたをし、弱めの中火で10分煮る。

オリーブオイル（※2）を回し入れ、火を止める。

器に盛り、刻んだパセリを散らす。