鮭は塩（分量外）をふって10分ほど置き、キッチンペーパーで水分をふき取り、ひと口大に切る。

ベーコンは1cm幅に切り、かぼちゃは皮の固いところを切り落としてひと口大に切り、玉ねぎはくし切りにし、マッシュルームは大きいものは半分に切る。

鍋にオリーブオイル（※1）を入れて熱し、「❶」を両面焦げ目がつくまで焼いたらいったん取り出し、鍋をペーパーなどできれいにしてオリーブオイル（※2）を足し、温まったらベーコンを加えて軽く炒め、かぼちゃ、玉ねぎ、マッシュルームを加え、中火で炒める。

「❸」の玉ねぎがしんなりしてきたら、水、ローリエ、コンソメを加え、沸騰したら弱火にしてふたをし、10分煮る。

❹」に「❸」の鮭を戻し入れ、みそ、塩、こしょうと、豆乳100mlで溶いた米粉を加え、やさしく混ぜ、沸いてきたら残りの豆乳を加えてひと混ぜする。

再び沸いたら火を止め、器によそって刻んだパセリを散らす。