こんにゃくは端からスプーンでひと口大にちぎり、塩をまぶして軽く水洗いし、熱湯で3分ゆで、ざるに上げておく。

（a）は混ぜ合わせておく。

豚肉は4cm幅に切り、大根は5mmの厚さのいちょう切りに、にんじんは5mmの厚さの半月切りに、しょうがは細切りに、ごぼうは皮をこそげとって5mmの厚さの斜め切りにして水にさらし、水気を切る。

フライパンにごま油を入れて熱し、豚肉を中火で炒め、余分な脂が出てきたらキッチンペーパーでふき取り、色が変わってきたらこんにゃくとしょうがを加えて炒め、温まったら、大根、にんじん、ごぼうを加えて炒め合わせる。

酒を加えてひと混ぜし、だし汁を加えてふたをし、沸いたら弱火で10分煮て、「❷」を加えてひと混ぜし、落としぶたをしてさらに10分煮る。

器に盛り、小口切りにした長ねぎをのせる。