里芋は皮をむいてひと口大に切り、耐熱容器に入れラップをかけ、電子レンジ（500W）で4分加熱し、冷めたら片栗粉をまぶす。

しめじとまいたけは小房に分け、小ねぎは小口切りにし、しょうがは千切りにし、水にさらす。

［あんを作る］鍋に水と（a）を入れ煮立て、しめじとまいたけを加え、しんなりしたら同量の水（分量外）で溶いた片栗粉を加えてとろみがつくまで弱火で煮立て、火を止める。

揚げ鍋に揚げ油を入れ熱し、「❶」の表面がカリッとするまで揚げる。

「❸」を弱火にかけ、温まったら、しょうがの水気を切って入れる。

器に「❹」を盛り、「❺」をかけ、ゆずこしょうと小ねぎをのせる。