鍋で水を沸かし、かつお節を入れ、弱火で2分煮立てたら粗熱がとれるまで置き、布かキッチンペーパーを敷いたザルで濾す。

鶏肉は大きめのぶつ切りに、玉ねぎは4等分に、にんじんは皮をむいて3cm幅の輪切りに、じゃがいもは皮ごと半分に切り、かぶは4等分に、キャベツは芯を残して4等分に切る。

深さのあるフライパンにオリーブオイルを入れて熱し、鶏肉を皮目から色がつくまで両面焼いたらいったん取り出す。

「❸」のフライパンに玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、かぶを入れて軽く炒める。

「❹」に「❸」を戻し入れ、キャベツ、ローリエ、タイムを加え、さらに白ワインと「❶」を加えて煮立ったらふたをして弱火で15分ほど煮る。

塩、ウインナー、菜の花を加え、弱火で3分ほど煮る。

器によそい、こしょうをふる。