にんじんは半月切りに、ごぼうと長ねぎは斜め切りに、しめじとまいたけは小房に分ける。

油揚げは横半分に切ってから1cm幅に切り、豆腐は食べやすい大きさに切る。

納豆はフードプロセッサーにかける。

鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、「❶」を加えてしんなりするまで炒める。

だし汁を加え、ふたをして強火にし、沸騰したらアクを取り、油揚げを加えて再びふたをして15分ほど煮たら火を止める。

みそを溶かしながら入れ、豆腐を加えて再度火にかけ、「❸」を加え、沸騰させない程度に温める。

器によそい、小ねぎを散らす。