バター（※1）は室温に戻し、バター（※2）はそれぞれ半分に切って冷蔵庫に入れておく。水は人肌に温める。

大きめのボウルに（a）を入れてゴムベラなどで混ぜ、温めた水を回し入れ、押すように練り、ひとまとまりになったらバター（※1）を加え、ボウルについた生地を取りながらまとめ、こね台に移す。

「❷」を伸ばしながら10分ほどこねる。生地全体が温まり表面がくっつかなくなったら閉じ目を下にして丸くまとめ、サラダ油（分量外）を薄く塗ったボウルに入れ、ラップをふんわりとかける。室温で、もしくはオーブンの発酵機能40℃で2倍に膨らむまで1時間程度置く（一次発酵）。

「❸」をこね台に移し6等分に切る。切った面を内側に包むようにしながら丸め、大きめのボウルなどを被せて10分置く（ベンチタイム）。

「❹」の生地の中心に麺棒を置き、手前側に横10cmになるように伸ばし広げ、奥へはできるだけ細めに、全長が約30cmになるように伸ばす。手前1/4程度内側にバター（※2）を2切横に並べて置き、バターをきっちり覆うように手前から巻き込んで生地で閉じ、残りの生地表面に薄くサラダ油を塗り、最後までくるくると巻く（同様に計6個巻く）。

オーブンを200℃に予熱しておく。

クッキングシートを敷いた天板に「❺」を隙間を開けて閉じ目を下にして並べ、刷毛でサラダ油を塗り、ラップをふんわりかける。室温で50分程度、1.5倍に膨らむまで置く（二次発酵）。
※オーブンの発酵機能を使う場合、バターが溶けるので30℃程度で。

「❼」の表面に霧吹き（分量外）をし、岩塩を散らし、オーブンで18分～23分焼く。焼き上がったら網などにのせる。