きゅうりは板ずりしてから輪切りにし、塩もみ（塩は分量外）をして10分ほど置いたら水気を絞る。

卵を溶いて塩を加えて混ぜる。フライパンを熱してサラダ油をなじませ、卵を流し入れて丸く広げて焼く。まな板に取り出して細切りにし、錦糸卵にする。

（a）は混ぜておく。

みょうがは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。かいわれ大根は根元を切り落として半分に切る。長いもは皮をむいてすりおろす。

フライパンにクッキングシートを敷き、うなぎを置いて中火にかける。温まってきたら酒をふり、蓋をして弱火で5分ほど蒸し焼きにする。取り出して2cm幅に切る。

そうめんはパッケージの表示通りにゆで、氷水にさらし、水気を切る。

それぞれの器に「❻」を盛り、とろろをかけ、「❺❶❷」、みょうが、かいわれ大根、わさびをのせる。

「❸」をかけ、お好みで山椒をふる。