（a）はよく混ぜておく。

卵は卵黄と卵白に分け、別々のボウルに入れる。

卵白は電動泡立て器で高速で泡立て、グラニュー糖を2回に分けて加え、ゆっくり落ちる程度に泡立ったら低速にし、ゆるく角が立つまで泡立てる。

卵黄は高速で白くもったりとするまでしっかり泡立て、「❶」を加えてよく混ぜ、「❸」の1/3量を加えて底から持ち上げるようにゴムベラで混ぜたら「❸」に全部加え、ムラがなくなるまでよく混ぜる。

「❹」に米粉を加え、ゴムベラで切るように粉っぽさがなくなるまでさっくり混ぜる。

オーブンを200℃に予熱しておく。

オーブンシートを敷いた型（28×28×2cm使用）に「❺」を入れ、表面をゴムベラなどでならし、型ごと上から2度軽く落として余分な空気を抜く。

予熱しておいたオーブンの温度を190℃に下げ、「❼」を10分焼く。

焼き上がったら表面に新しいオーブンシートを被せ、型から外してひっくり返し、型に敷いていたオーブンシートをゆっくりはがしたら再び被せ、再度ひっくり返し、乾燥しないようオーブンシートを被せたまま粗熱をとる。

柿は皮をむいて2cm角に切り、キッチンペーパーの上に広げて余分な水分を取る。

生クリームは電動泡立て器で高速で泡立て、8分立てになったら黒蜜を加えて低速で混ぜ合わせる。

「❾」の生地の巻き終わりを斜めにカットし、表面に「⓫」をまんべんなく塗り、「❿」を散らし、手前から奥へオーブンシートをはがしながら巻き、巻き終えたらはがしたオーブンシートで包んでおく。

巻き終わりを下にして冷蔵庫で冷やす。

食べる直前に粉糖ときな粉を混ぜて「⓭」にふり、切り分ける。